במשך שנים רבות קיימת הנטייה באיטליה להחיות פרטי אופנה, מנהגים וטרנדים שונים הקשורים למסורת ולתרבות האיטלקית העשירה מהעבר. איטליה היא מדינה בעלת עבר כל כך מפואר ועשיר שעליו גם מתבסס המוניטין הבינלאומי של איטליה בעולם; מספיק להזכיר את תקופת הרנסנס ואת תרומתה להיסטוריה של המין האנושי כדי להבין את גודל תרומתו של עם זה.

כל זה מזכיר לי שיחה מעניינת במהלך ארוחת ערב עם לקוח צרפתי ועמית איטלקי מלפני כמה חודשים במסעדה איטלקית מצויינת בפארמה שבמהלכה, להפתעתי הרבה “שלף” הצרפתי את המשפט הבא:

מה כבר תרמה איטליה למין האנושי? אה.. נכון הרנסנס …

הצהרה זאת אינה רק בגדר שטות גמורה אלה גם לא מדויקת! תרומתה של איטליה אינה מסתכמת רק בכך. הרי לאורך כל ההיסטוריה הדגימו האיטלקים, יצירתיות ומקוריות בכל כך הרבה תחומים .

טוב, עכשיו אני מגיע לנושא הפוסט…
מתחילת המאה הקודמת ועד לשנות השמונים של המאה ה-20, האובססיה אודות העבר, או לפחות כל מה שקשור למטבח האיטלקי לא היתה חלק מהמנטליות האיטלקית. האיחוד האירופי עדיין קבע את מדיניות בידול המוצרים המקומיים של מדינות האיחוד האירופי וכל מה שקשור לקידומם של מוצרים אותנטיים מקומיים.

.בשנות השמונים, כאשר ישראל התמודדה עם מלחמת לבנון, אינפלציה שנתית של 445% תחילתה של האינתיפאדה הראשונה, התחילה איטליה לצאת מתקופת “הטרור האדום” (הבריגדות האדומות) של שנות ה-70 לעבר בום כלכלי; האיטלקים חוו עליה מתמשכת ברמת החיים ושגשוג כלכלי.

הערצה איטלקית לארה”ב

האיטלקים אהבו את אמריקה וכל מה שאמריקני. מגומי לעיסה שנקרא Brooklin לשמות לילדיהם כמו Kevin, Samantha ואפילו Sue Ellen (מחווה לסדרת הטלויזיה דאלאס) עד למעילי טייסים מעור ומשקפי ריי באן בהשראת הסרט TOP GUN.

TOP GUN

כך גם במטבח האיטלקי, לא עוד מאכלים מסורתיים, האיטלקים חיפשו משהו חדש ומקורי ואפילו צעקני כמעה שיגרום כיום להרבה שפים כוכבים המעדיפים (לפעמים באופן אובססיבי) מרכיבים אותנטים מספקים איכותים בלבד לעקם את אפם .
אכן כיום בניגוד גמור לאותה “אופנה” של שנות ה80 מככבים מאכלים מסורתיים שנחשבו למאכלים לעניים בעבר באוסטריות (Osteria) “יוקרתיות” שהקשר בינם לאוסטריות אוטנטיות הינו בשם בלבד ובמחירים שערוריתים.

המתכונים של שנות ה-80 היו הניגוד הגמור למסורת האיטלקית והמרכיב שכיכב בהרבה מתכוני פסטה הייתה השמנת; כיום, מסעדה שתציע פסטות על בסיס שמנת תחשב כמסעדה ארכאית ותגרום לאורחיה לעקם את אפם.

פנה אלא וודקה – Penne alla Vodka

כל האיטלקים בני 50 – 60 אכלו לפחות פעם אחת בחייהם הפסטה המיתולוגית הזאת על בסיס שמנת ועד בגרסה הכחולה. וזה עוד לא הכל… ריזוטו בצבע כחול או סגול המופעים בספר המתכונים של Ugo Tognazzi (שחקן קולנוע איטלקי וגסטרונום מושבע) וגלידת דרדסים – Gellato al Puffo שזכורה היטב לאישתי שעזרה בכתיבת הפוסט הזה.

מה שמאפיין את כל מנות האלה הוא הרצון לטעם חדש, יוצא דופן, עם מרכיב של כיף הקשור לצבע המוזר. המנות האלה מייצגות תקופה של שפע אשר גרמה לאיטלקים להסתכל קדימה ולזנוח לגמרי את הנוסטלגיה. תקופה שארמני עיצב חליפות עבור ריצ’רד גיר בסרט ג’יגולו אמריקאי, מחיריהם של מותגי יוקרה איטלקים (שיוצרו באיטליה ולא בסין) היה עדיין הוגן , וחלומם של כמעט כולם הייתה הלנצ’יה דלטה אינטגרלה ולא ג’יפ משפחתי.

פנה אלה וודקה – רטרו איטלקי אמיתי משנות ה80

במהלך כתיבתו של המאמר הזה חיפשתי מידע נוסף ברשת אודות מנת הפנה אלא וודקה המיטולוגית ולהפתעתי גליתי שמנה זאת (בגרסא עדכנית וללא הצבע המוזר) נחשבת כיום לאחת המנות הנחשקת בניו יורק על פי Marie Claire. כל זה מחזק את השערתי ששום דבר לא נעלם באמת … במוקדם או במאוחר הכל חוזר שוב. כפי שאמר קהלת:

כפי שתמיד חשבתי, שום דבר לא נעלם באמת … במוקדם או במאוחר הכל חוזר שוב. כפי שאמר קהלת:

אין חדש תחת השמש, עולם כמנהגו נוהג או אפילו

קהלת

לאלה שכן מעוניינים לנסות את המנה הזאת ולהרגיש את האייטיז באיטליה הנה המתכון:

פנה אלא וודקה – Penne alla Vodka

מצרכים:
  1. פסטה פנה ריגאטה – Penne rigate 
  2. בצל שאלוט
  3. חמאה
  4. וודקה
  5. עגבניות: Passata או pelatti
  6. שמנת מתוקה
  7. לאלו שרוצים את המנה האוטנטית משנות ה 80, יש לוותר על העגבניות ולהשתמש בליקר בלו קוראסאו (כן, זה של אולמי החתונות) או צבע מאכל כחול
  8. גבינת פארמיג’אנו או גרנה פאדנו
  9. פלפל לבן
  10. מלח
אופן ההכנה:
  1. קוצצים את השאלוט ומטגנים בחמאה. מוסיפים את הוודקה, שמנת מתוקה, עגבניות (או ליקר הבלו קורסאו) והפרמיג’יאנו למחבת ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.
  2. מבשלים את הפסטה בהתאם להוראות היצרן על האריזה. 
  3. מוסיפים את הפסטה למחבת ומקפיצים כדקה
  4. מוספים פלפל לבן לפי הטעם ומגישים

על מנת לקבל פסטה  בצבע סגול ,  ניתן פשוט להשתמש במיץ מסלק מבושל וכדאי להשתמש בפסטה בצורת פרפאלה – Farfalle

בתיאבון!

שתף: